Veterinærassistenter hjælper dyrlæger og andet veterinærfagligt personale med praktiske opgaver i klinik og andre veterinære miljøer. Det kan være forberedelse og oprydning før og efter behandling, fastholdelse af dyr, assisterende arbejde ved undersøgelser og operationer, håndtering af prøver og journalføring samt forskellige opgaver i forbindelse med hygiejne, medicinadministration og pleje af patienter. Mange arbejder i dyreklinikker, på hospitaler for dyr, i større veterinære praksisser eller i tilknytning til dyrepensioner og forsøgsdyrsmiljøer.
Adgang til jobbet i Danmark afhænger ofte af den konkrete arbejdsgiver. Typisk efterspørges erhvervsuddannelse eller uddannelse med fokus på dyrehold og veterinære opgaver, og der kan også være krav om relevante praktikforløb. I praksis kan ansættelse ske via uddannelsesveje som lægger vægt på dyrevelfærd, arbejdsmiljø og veterinærtekniske arbejdsmetoder, samt gennem erfaring fra klinikarbejde.
Løn og beskæftigelsesvilkår i faget påvirkes især af anciennitet og erfaring, om man arbejder i privat praksis eller under offentlige ordninger, samt om jobbet indebærer aften- og weekendvagter. Også ansvar for bestemte funktioner, fx prøvetagning, assisterende procedurer eller koordination af daglige opgaver, kan have betydning for niveauet.