Anlægsoperatør ved råstofudvinding arbejder med drift og overvågning af maskiner og anlæg, der udvinder råstoffer som fx grus, sand eller sten. Opgaverne kan omfatte lastning og flytning af materialer, betjening af gravemaskiner eller sorteringsanlæg, kontrol af produktion og proces, samt vedligehold og klargøring af udstyr. Faget findes typisk på råstofgrave, stenbrud, grusgrave og andre anlæg, hvor der arbejdes med produktion, transport og klargøring til videre leverancer.
Uddannelsen i Danmark sker ofte gennem en erhvervsuddannelse eller relevant praktik, typisk med fokus på maskinbetjening, industri- og anlægsarbejde eller lignende retninger. Der kan også være adgang via virksomhedstilpassede oplæringsforløb, især hvor den konkrete maskinpark og arbejdsmetoder varierer. Der lægges normalt vægt på erfaring med arbejde efter instruktioner, kendskab til sikkerhed på arbejdspladsen og dokumenterede kompetencer til de maskiner, man skal betjene.
Løn og ansættelsesvilkår påvirkes især af anciennitet og relevant erfaring, hvilken type anlæg der arbejdes på, og om der er skiftende arbejdstider eller weekend- og vagtordninger. Overtagelse af driftsansvar, opgaver som fejlsøgning og planlægning af daglig produktion, samt ansvar for sikkerhed og instruktion af andre kan også spille en rolle.