Mejerister arbejder med fremstilling og forarbejdning af mejeriprodukter som mælk, fløde, ost, smør og yoghurt. Opgaverne omfatter typisk modtagelse og kontrol af råvarer, betjening og overvågning af produktionsanlæg, dosering og blanding af ingredienser, temperatur- og processtyring, samt hygiejne- og rengøringsarbejde i produktionen. Mange arbejder i mejerier, på fødevarevirksomheder eller i produktion tæt på lager og pakkeri, hvor kvalitet og fødevaresikkerhed er centrale krav.
Uddannelsesvejen i Danmark går ofte via en erhvervsuddannelse, for eksempel som mejerioperatør, levnedsmiddelteknolog eller anden relevant fødevareuddannelse med fokus på produktion og hygiejne. Der kan også være adgang gennem virksomhedspraktik eller oplæring, særligt hvis rollen primært omfatter produktion, procesovervågning og vedligeholdelsesopgaver under instruktion.
Lønnen i faget påvirkes ofte af anciennitet, om arbejdet foregår i industriel produktion eller mindre virksomheder, samt af eventuelle skiftehold og weekendarbejde. Ansvar for kvalitetssikring, dokumentation, oplæring af kolleger eller mindre teknisk vedligehold kan også spille ind, ligesom graden af specialisering i bestemte produktionsprocesser typisk betyder noget.